生物发酵产业产品复杂，涉及相关公司数众多。按照下游终端产品分类，生物发酵产业可大致分为氨基酸、有机酸、淀粉糖、多元醇、酶制剂、酵母等多个细分子行业，行业规模庞大，细分子行业复杂。
酵母能将糖发酵成酒精和二氧化碳。其分布于整个自然界，是一种天然发酵剂，与其他发酵方法相比，酵母在发酵速度、营养价值和便利性上都具有一定的优势。
目前酵母主要可大致分为鲜酵母与干酵母，而干酵母又可分为活性干酵母与非活性干酵母，活性干酵母大多数都用在发酵面包、酿酒等;非活性干酵母大多数都用在直接食用、药用等。酵母行业产业链上游最重要的包含原料糖蜜、食用酒精等原料;酵母行业下游应用领域广泛，在饲料、酿酒、化妆品、发酵面食、烘焙食品、医疗保健品等方面均有所应用：
我国酵母产量已进入稳定增长期，多个方面数据显示我国酵母产量由2015年的31.8万吨增长至2019年的39.4万吨。随着行业下游领域的广泛发展，前瞻初步统计2023年国内酵母产量为49.2万吨。
目前酵母市场处于寡头垄断状态，竞争格局较稳定，主要被乐斯福、英联马利和安琪酵母三家占据。在中国酵母行业市场中，安琪酵母国内市场占有率稳居第一，在全球13个城市拥有酵母及深加工产品生产基地(11个国内城市和2个海外城市)，酵母发酵总产能已达37万吨，在国内市场占比55%，在全球占比超过18%，酵母系列新产品规模已居全球第二。
酵母行业具备较高的技术壁垒合环保壁垒，短期内很难有新的进入者，长久来看，寡头垄断的格局不会有大的改变。酵母行业产能大多分布在在欧美，超过总产能的一半，近年来中国成为全世界酵母产能增长最为迅猛的区域之一，带动了亚太乃至全球酵母产能的迅速增加。前瞻预测未来国内酵母产量将继续维持稳定增长态势，到2029年达到63万吨，2024-2029年复合增长率4.3%。
更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《全球及中国生物发酵产业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。
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